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和食の主食として重要な位置づけにある「ごはん」であるが、〝お米を１日に一度は食べないと気がすまない〟とする人は、２０２０年は42・８％で、71・４％であった１９９２年と比べると、28・６％減少したことが、文化庁の調査で明らかとなった。
「和風の料理が好きだ」とする人も65・８％（１９９８年）から45・３％（２０２０年）と20％以上減った。実際に、みそ汁、野菜の煮物、漬物、酢の物など、家庭でも日常的に食べられている和食の中心的なメニューを「好きな料理」に挙げる人は継続的に減少しており、一方で、カレーライスやとんかつなど日本で発展した洋食を挙げる人は増加傾向にある。
日本の「食文化」継承への国民の意識は高いが、その一方で、和食への嗜好は低下していることが浮き彫りとなった。
一方で、「寿司」「そば・うどん」を〝好きな料理〟に挙げる人は多く、またその比率は１９９８年以降概ね横ばいで、大きな変化はみられなかった。これらの料理は家庭でも調理されるほか、外食としても高級店から庶民的な店まで多様な展開がみられる。日本人にとって親しみある料理として定着していることがわかった。
「わが家の伝統料理がある」２割下回る
また、「伝統料理など、地域や家庭で受け継がれてきた料理や味、箸づかいなどの食べ方・作法を受け継いでいる」とする人は全体の７割近くであった。経年比較できる２０１６年調査以降、概ね上昇傾向にある。
一方で、「母親や祖母・姑などから伝わった『わが家の伝統料理』がある」とする比率は、１９９８年の25・０%から横ばい・微減傾向が続き、２０１８年には18・５%と、全体の２割を下回った。
食事の作法については、「『いただきます』と『ごちそうさま』は必ずいう」人は全体の６割近くで、１９９８年から２０２０年まで変化はあまりみられなかった。
「見た目の美しさ」も和食の特性のひとつであるが、家庭料理において「食器や盛りつけなどに気をつかって、食事の雰囲気を大切にしている方だ」とする人は１９９８年と比べて２０２０年は10％近く減少した。
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