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中央大学商学部は地域連携型ＰＢＬ（問題解決学習）によりＳＤＧｓを実践するビジネス人材を育成しており、この取組の一環として学生５人が山梨県丹波山村と連携し、村の伝統作物である『地芋（落合いも）』を活用したじゃがいもソフトクリーム『幻のじゃがいもソフト』を商品開発した。さらに、１０月３０日から丹波山村の『道の駅たばやま ＴＡＢＡテラス』で商品の発売を開始した。
丹波山村の伝統作物である地芋（落合いも）を使用した同村限定のオリジナルじゃがいもソフトクリームを、㈱あいすくむりの協力の下、開発することに成功。滑らかな食感と甘さを抑えたことで、老若男女問わず全ての方に食べやすいソフトクリームとなっている。
学生が丹波山村を訪れ現地調査を行った際に、丹波山村の伝統作物である地芋（落合いも）が絶滅の危機に瀕していることを知った。地芋（落合いも）は市場に流通することはほとんどなく、生産者の高齢化や人口減少によりほとんど生産されていない。
『幻のじゃがいもソフト』は、〝古くからの伝統作物である地芋を未来に繋いでいきたい〟との想いから開発したもの。同大では、今後は生産者を増やす取り組みを行うこととしている。
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